L´Associazione espleta le sue attività attraverso convenzioni con Enti Pubblici, Privati e con altre associazioni, con la realizzazione di visite guidate, campi estivi, corsi di educazione ambientale, convegni, seminari, conferenze, ricerche e monitoraggi ambientali anche producendo materiale documentale e divulgativo come articoli, libri e pubblicazioni.
Gli operatori che fanno parte oggi dell´Ecoistituto delle Cerbaie portano avanti da anni, in continuità e verticalità, progetti di Educazione Ambientale e consulenze sul territorio.

Dal territorio di Montaione fino alle Colline delle Cerbaie per arrivare alla Piana di Firenze Prato e Pistoia l´Ecoistituto delle Cerbaie è impegnato da anni nella realizzazione di serate e conferenze sulle tematiche ambientali:
- l´Approccio ecosistemico al territorio
- la divulgazione nelle ambientale
- la gestione del territorio dalla culla alla tomba

L´Ecoistituto delle Cerbaie si occupa da anni delle docenze in corsi di formazione professionale (Guide ambientali e materie ambientali), docenze nell´ambito delle didattica ambientale per scuole di ogni ordine e grado, progettazione e realizzazione di corsi inerente le discipline ambientali (botanica, zoologia, ecologia..).

I progetti di educazione ambientale coinvolgono gruppi/classi fra materne, elementari e medie. Lo scopo è di dare agli alunni una conoscenza di base ed una "coscienza" dell´ambiente in cui vivono, adeguando ed ampliando concetti e metodi alle diverse fasce di età, partendo dall´osservazione del nostro territorio.

"Educazione alla Bellezza del Territorio" intende offrire al mondo della scuola la possibilità di godere delle opportunità didattiche e formative che l´incontro con le Cerbaie offrono attraverso la realizzazione di percorsi con le classi a partire da quelli che sono, ad oggi, i luoghi e i biotopi che sono stati oggetto di interventi di recupero ambientale e in cui l´Ecoistituto delle Cerbaie opera

Progetto di didattica ambientale realizzato nell´area Pistoiese.
Il comune capogruppo del progetto è Agliana e l´Ecoistituto, oltre che facente parte dei soggetti che svolgono educazione ambientale nel territori è anche uno dei 3 membri del gruppo di progettazione della zone Piana e Montagna Pistoiese.

Rinnoviamoci è il progetto zonale, ma anche il percorso dello scorso anno ancora in svolgimento nelle scuole, Si concluderà a giugno 2013 e da queste pagine continueremo a pubblicare le parole, i colori, le immagini di questo bellissimo progetto che ha già raggiunto moltissimi bambini e ragazzi.