L´Associazione espleta le sue attività attraverso convenzioni con Enti Pubblici, Privati e con altre associazioni, con la realizzazione di visite guidate, campi estivi, corsi di educazione ambientale, convegni, seminari, conferenze, ricerche e monitoraggi ambientali anche producendo materiale documentale e divulgativo come articoli, libri e pubblicazioni.
Gli operatori che fanno parte oggi dell´Ecoistituto delle Cerbaie portano avanti da anni, in continuità e verticalità, progetti di Educazione Ambientale e consulenze sul territorio.

I progetti di educazione ambientale coinvolgono gruppi/classi fra materne, elementari e medie. Lo scopo è di dare agli alunni una conoscenza di base ed una "coscienza" dell´ambiente in cui vivono, adeguando ed ampliando concetti e metodi alle diverse fasce di età, partendo dall´osservazione del nostro territorio.

"Educazione alla Bellezza del Territorio" intende offrire al mondo della scuola la possibilità di godere delle opportunità didattiche e formative che l´incontro con le Cerbaie offrono attraverso la realizzazione di percorsi con le classi a partire da quelli che sono, ad oggi, i luoghi e i biotopi che sono stati oggetto di interventi di recupero ambientale e in cui l´Ecoistituto delle Cerbaie opera